Новые складчины | страница 10

​

[ЕДАша] Основное + выпечка + полуфабрикаты + пост + пп. Комплект 5 сборников (Дарья Селиверстова)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

6 сборников с рецептами от Едаша. Основной + Выпечка + Пасха + Полуфабрикаты + Пост + ПП.

1. Сборник рецептов «Пасха»
Пасха «Три шоколада»
Творожная пасха с вареной сгущенкой
Творожная пасха без яиц
Творожный кулич
Авторский кулич от ЕДАша
Шоколадный кулич
Краффин — гибрид маффина и круассана
Кулич бездрожжевой низкокалорийный
Александрийское тесто для куличей
Глазурь для куличей «Итальянская меренга»
Глазурь на желатине
Глазурь на сахарной пудре
Глазурь на сухом молоке
Белковая глазурь «как в детстве»
Шоколадная глазурь для кулича
Шоколадная глазурь для кулича на какао
Розовые яйца
Фиолетовые яйца
Оливковые яйца
Яйца в луковой шелухе
Холодец
Запечённая рулька
Заливное из курицы
Запечённое мясо
Праздничный гусь в духовке
Курник
Как красиво украсить куличи

2. Сборник Постные Рецепты
90 страниц разнообразного постного меню
Завтраки
Обеды
Ужины
Десерты и выпечка
Всё, что можно в пост — из простых и доступных продуктов

3. Сборник ПП Рецепты

Спойлер: Содержание:

Все блюда с расчётом КБЖУ
80 страниц про полезное и сбалансированное питание
50+ рецептов

4. Сборник рецептов «Основного меню» от столовой ЕДАша:
Понедельник

• Каша Рисовая
• Сырники
• Борщ
• Морской язык под сыром
• Шашлык куриный в маринаде
• Свинина в собственном соку
• Котлета школьная
• Грудка Мексиканка
• Картофельное пюре
• Макароны
• Перловка
• Салат Крабовый
• Салат Блинный
• Салат Витаминный с морковью

Вторник

• Каша овсяная
• Запеканка с клубникой
• Суп Полевой
• Ленивый голубец
• Горбуша по французски
• Запеканка картофельная
• Макароны по флотски
• Медальон из грудки
• Запеченный картофель
• Спагетти
• Гречка
• Салат Солнышко
• Салат Сытный

‌Среда

• Каша пшённая
• Омлет
• Рассольник
• Тушёная капуста
• Тефтели
• Шницель из горбуши
• Мясо по французски
• Грудка под аджикой
• Овощи томлёные
• Картофель отварной
• Рис
• Салат с фасолью
• Салат Винегрет

‌Четверг

• Каша дружба
• Омлет с овощами
• Солянка
• Гречанники
• Шницель из грудки
• Рубленные котлеты из горбуши
• Фрикадельки из свинины в соусе
• Оладьи из печени
• Кус кус
• Макароны
• Пюре
• Оливье
• Салат Пикник

‌Пятница

• Каша гречневая
• Творожные шарики
• Окрошка
• Печень куриная в соевом соусе
• Куриный медальон с грибами
• Корзиночка с паштетом
• Грудка в сырной корочке
• Фрикадельки из горбуши в сливках
• Овощи свежие в духовке
• Гречка
• Рис
• Салат Козёл в огороде
• Салат Пикантный

Суббота

• Каша ячневая
• Сырники
• Бульон с яйцом
• Оладьи из минтая
• Запеканка с грудкой
• Плов
• Жареная курица как в столовой
• Свинина в сметане
• Гуляш из говядины
• Картофельное пюре
• Перловка
• Овощная смесь
• Салат Снежинка
• Салат Каспий

‌Воскресенье

• Каша пшеничная
• Макароны с сыром
• Щи с квашеной капустой
• Грудка с ананасами
• Минтай жареный без запаха
• Корзинка с яйцом
• Горбуша в сливочном соусе
• Стожок с картошкой
• Стожок с капустой
• Картофель запечённый
• Рис по мексиканский
• Кус кус
• Салат Аппетитный
• Салат Легкий

Соусы , лайфхаки, дополнение:

1. Маринованный лук к мясу
2. Соус очень быстрый
3. Перец крученный болгарский
4. Отбитый фарш
5. Помидоры кубиком
6. Заготовка чеснока
7. Грудка сочная
8. Соус с крахмалом
9. Гарниры
10. Чтобы сыр не растекался
11. Бульон
12. Подсолнечное масло
13. Томатная паста и изжога
14. Пищевая сода
15. Сметана в соусе
16. Мука в соусах
17. Солите правильно
18. Простой секрет
19. Фарш
20. Компот
21. Красный борщ
22. Быстро солим огурцы
23. Быстро чистим помидоры
24. Замес теста
25. Рис

5. Сборник с Выпечкой
‌

Спойлер: Содержание:

1. Тесто на печеные пирожки
2. Тесто на жареные пирожки
3. Начинка с капустой
4. Начинка лук с яйцом
5. Начинка с печенью
6. Начинка с картошкой
7. Начинка с курицей
8. Начинка на беляши
9. Тесто на пельмени и вареники
10. Начинка на вареники с картошкой
11. Начинка на вареники с капустой
12. Начинка на вареники с творогом
13. Начинка на вареники с ягодами
14. Манты
15. Блины
16. Творожная начинка для блинов
17. Мясная начинка для блинов
18. Начинка для блинов сыр с ветчиной
19. Тесто на пиццу
20. Мясная начинка для пиццы
21. Начинка для пиццы с креветками
22. Легкая начинка для пиццы
23. Пикантная начинка для пиццы
24. Курник
25. Хлеб
26. Драники
27. Пампушки чесночные
28. Чебуреки
29. Заливной пирог с рыбой
30. Луковый пирог с беконом
31. Заливной пирог с капустой
32. Булочки сдобные
33. Пышные оладьи
34. Кекс столичный
35. Песочное печенье
36. Насыпной пирог
37. Шарлотка
38. Булочка с сахаром
39. Корж молочный столовый
40. Сочень с творогом
41. Кольцо с орешками
42. Коврижка
43. Творожные шарики
44. Хворост из детства
45. Сахарный пирог
46. Пирог Зебра
47. Творожная запеканка
48. Ватрушка с творогом
49. Глазурь для куличей
50. Глазурь на желатине
51. Ленивые вареники
52. Маковый рулет
53. Пряники на сметане
54. Яблочный пирог
55. Бисквит универсальный
56. Маковый бисквит
57. Творожный бисквит
58. Сметанный крем
59. Крем чиз
60. Масляный крем на сгущенке
61. Пирог чизкейк
62. Творожные кексы
63. Манник сочный
64. Лимонный кекс
65. Овсяное печенье
‌

6. Новый сборник Полуфабрикатов

Спойлер: Содержание:

Памятка по приготовлению домашних полуфабрикатов
Для чего нужны полуфабрикаты?
Температурный режим хранения полуфабрикатов

1.Пожарские котлеты из говядины
2.Котлета говяжья
3.Котлета свиная
4.Куринные котлеты с овсяной и сырной начинкой
5.Котлеты из говядины с черносливом и грецким орехом
6.Рубленая котлета из куриной грудки
7.Котлеты кордон блю
8.Котлеты с творожным сыром
9.Гречники
10.Бифштекс
11.Шницель свиной
12.Шницель по-венски
13.Отбивные (куриные, свиные, говяжьи)
14.Шашлык из курицы
15.Биточки куриные
16.Шницель куриный
17.Сочные куриные фрикадельки
17.Фрикадельки из говядины
18.Люля-кебаб из говядины
19.Люля-кебаб из свинины
20.Тефтели из свинины
21.Котлеты по-киевски
22.Куринные отбивные в панировочных сухарях
23.Куринные отбивные в сырной корочке
24.Стрипсы куриные
25.Наггетсы
26.Крылышки в панировке
27.Куринные рулетики
28.Куринный рулет с овощами и сыром
29.Рулетики из свинины с грибами и сыром
30.Мясные корзиночки
31.Куринные зразы с грибами
32.Ленивые голубцы
33.Манты
34.Начинка для мант
35.Перцы фаршированные
36.Голубцы
37.Шницель из горбуши
38.Фрикадельки из горбуши
39.Рубленая котлета из горбуши
40.Брокколи с сыром в хрустящей корочке
41.Котлеты из капусты, свеклы и моркови
42.Овощные котлеты
43.Котлеты из капусты и моркови
44.Котлеты из моркови
45.Котлеты из капусты
46.Фаршированные шампиньоны
47.Фирменные клецки для супа
48.Клецки для супа
49.Блины с начинками
50.Начинки для блинов
51.Формирование и заморозка блинов
52.Тесто для пельменей и вареников
53.Начинка для пельменей (мясная)
54.Начинка для вареников с картошкой
55.Начинка для вареников с капустой
56.Начинка для вареников с творогом
57.Начинка для вареников с ягодами
58.Тесто для жареных пирожков
59.Начинка с капустой
60.Начинка лук+яйцо
61.Начинка с куриной печенью
62.Начинка с картошкой
63.Начинка с курицей
64.Пирожки «мешочки»
65.Ленивые вареники
66.Сырники
67.Творожные корзиночки с ягодно-сметанным соусом
Дополнение
Готовые заготовки для заморозки
Овощные заготовки
Мясные заготовки
Соусы
Бульоны и супы
Рекомендации по заморозке овощей и сыров

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот курс для вас, если вы:

• хотите кормить семью натуральным
  любите готовить и хотите расширить свои кулинарные умения
• хотите видеть результат быстро
  
  Что вы приготовите
  Домашняя Сметана
  Густая сливочная классика, в которой стоит ложка
  Бархатистая текстура с деликатной кислинкой — идеальна для борща, блинов и нежных кремов.
  
  Живой Кефир
  Бодрящий эликсир здоровья с легким покалывающим эффектом
  Освежающий напиток с миллиардами полезных бактерий.
  
  Мацони
  Плотная глянцевая текстура, сквашенная прямо в баночке
  Слегка пикантный вкус и густота, похожая на нежный десерт. Идеальная база для полезных завтраков с орехами и легких домашних соусов.
  
  Питьевой Йогурт
  Шелковистое удовольствие без грамма скрытого сахара
  Гладкий, текучий напиток, где вы сами решаете, каким будет вкус. Добавляйте домашнее варенье или свежие ягоды — идеальный и 100% безопасный перекус, который обожают дети.
  
  Греческий Йогурт Густой, как взбитый крем, с глубоким сливочным вкусом
  Концентрированная польза, богатая легкоусвояемым белком. Роскошная здоровая альтернатива майонезу в салатах и идеальная база для ПП-десертов.
  
  Домашний Творог. Сочный, рассыпчатый, с чистым сладковато-молочным ароматом
  Тот самый творог из детства без лишней кислоты и сухости. Секрет самых пышных сырников, нежных запеканок и вкусных утренних тостов.
  
  Снежок. Сладкое сливочное облако с тонким ароматом ванили
  Любимое тягучее лакомство детворы. Вы готовите его без магазинных загустителей и консервантов — только правильная закваска и польза молока.
  
  Топленое Молоко. Молоко цвета светлой карамели
  При правильной температуре молоко приобретает роскошный кремовый оттенок и глубокий ореховый вкус. Идеальная база для ваших будущих ряженок и варенцов.
  
  Варенец
  Густой деликатес на основе топленого молока
  Кремообразная текстура и насыщенный, теплый вкус с легкой кислинкой. Традиционный исконный рецепт, который станет настоящей гордостью хозяйки.
  
  Ряженка
  Карамельное чудо цвета ириски
  Густая, шелковистая ряженка цвета ириски. Сладковатый аромат топленого молока, как из русской печи, мгновенно переносит в уютное детство.
  
  Йогурт (без закваски)
  Магия естественного сквашивания прямо в баночке
  Создан по древним традициям — только молоко и тепло, без покупных заквасок. Глянцевая поверхность и восхитительная густота, которую можно резать ложкой.
  
  Творог (самоквас)
  Исконный вкус деревни с мягким творожным зерном
  Молоко бережно томится до образования сочных, рассыпчатых зерен, как делали наши бабушки. Живой кисломолочный аромат и идеальная структура для домашних вареников.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Творожные бездрожжевые куличи — идеальное решение для больших объёмов.

Это та самая рецептура, с которой можно спокойно зайти в Пасху и заработать без перегрузки и сложных процессов.

Куличи:

— без дрожжей
— стабильные в работе
— подходят для массового производства
— с низкой себестоимостью
Даже в домашних условиях вы можете испечь до 150 куличей всего за 2 дня.

Это отличный вариант для тех, кто хочет:
— взять объём на Пасху
— быстро отработать заказы
— заработать без сложных технологий
Эта рецептура работает не только на Пасху.
В течение года вы используете её как творожный кекс — продукт, который отлично заходит:
— под заказы к выходным
— на постоянной основе
Подходит:
— мастерам полуфабрикатов
— мастерам-кондитерам
— тем, кто только начинает
— тем, кто хочет научиться печь стабильные и вкусные куличи

Если вам нужен продукт, который:
— легко готовится
— даёт объём
— приносит деньги
— это именно он.

Что получаете в МК -тех. карту

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа:

Клубника:

• ванильный идеальный крем
• клубничная начинка с кусочками ягод

С помощью правильной технологии сохраняется тот самый эффект «свежей ягоды»

Манго:

• воздушный манговый мусс без шоколада
• начинка с кусочками манго

Очень яркий, сочный, тропический вкус
Нежная текстура внутри делает десерт таким лёгким

Черника:

• черничный крем без шоколада и маскарпоне
• черничная начинка

Очень лёгкий и простой вкус
За счёт специальной техники покрытия она выглядит как настоящая ягода

Фисташка:

• фисташковый бисквит
• хрустящий фисташковый грильяж
• фисташковое пралине
• нежный фисташковый крем с пониженной себестоимостью

Очень глубокий фисташковый вкус
И не просто сладкий, а насыщенный и яркий
За счёт секретного ингредиента очень ярко раскрывается «ореховость» в десерте

Малина:

• малиновый мусс без шоколада
• малиновая начинка

Насыщенный, яркий вкус малины с лёгкой кислинкой

Кофе:

• кофейно-шоколадный мусс
• более насыщенный шоколадный крем с бисквитом савоярди

Глубокий кофейно-шоколадный вкус с интересной текстурой
Напоминает тот самый десерт «Тирамису»

Декорирование корпусных фруктов

Тариф Самостоятельный

• Корпусные фрукты:
  • 6 вкусов
  • 6 форм
  • 2 технологии декорирования
• 6 вкусов и форм:
  • Фисташка
  • Клубника
  • Черника
  • Малина
  • Кофе
  • Манго
• Декорирование цветной глазурью и велюром
• Дополнительные материалы
  • Таблица себестоимости
  • Списки интернет-магазинов со скидками
  • Список форм
  • Список ингредиентов
• 1 ДЗ

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Старт 30 марта

Этот курс создан для тех, кто:
Обожает домашнюю выпечку
Хочет научиться готовить воздушные дрожжевые куличи, которые всех восхитят
Начинает свой кондитерский путь
Ищет пошаговые инструкции от "А" до "Я" без сложных терминов
Готовит для семьи и друзей
Мечтает удивлять близких эффектными и вкусными десертами
Планирует зарабатывать на сладостях
Хочет освоить рецепты, которые можно продавать
Ценит время
Предпочитает быстрые, но впечатляющие рецепты

Чему вы научитесь:
Заводить опару для куличей
Готовить дрожжевое тесто и правильно расстаивать его
(10 вариантов)
Делать начинки для куличей
(10 вариантов)
Формировать и расстаивать куличи
Начинять куличи и украшать куличи
Готовить глазури для украшения куличей

ПРОГРАММА КУРСА:

Ингредиенты и инструменты
Полный перечень всех необходимых инструментов и список продуктов (с указанием количества), которые понадобятся на курсе

Книга рецептов десертов
Удобное, подробное, пошаговое описание процесса приготовления каждого десерта, которые мы делаем на курсе
Пасхальный кулич «ваниль-карамель»
Пасхальный кули «курага-миндаль»
Пасхальный кули «клюква-кешью-белый шоколад»
Пасхальный кули «вишня-фундук»
Пасхальный кули «абрикос — тыква»
Пасхальный кули «чернослив — грецкий орех»
Пасхальный кули «персик — пекан»
Пасхальный кули «апельсин — шоколад»
Пасхальный кули «яблоко — корица — молочный шоколад»
Пасхальный кули «манго — кокос»


БОНУСЫ:
Обычно такие бонусы мы продаем отдельно.
Но сейчас, в честь праздника, они идут к курсу абсолютно бесплатно. Просто потому что я хочу,
чтобы ваша Пасха была по-настоящему щедрой

торт «корзинка с пасхальными яйцами»
Сделайте потрясающий торт в виде корзинки с пасхальными яйцами, который всех приведет в восторг

торт “встречаем пасху”

Пасхальный десерт, объединяющий традиции и современные формы. Творожная масса с сухофруктами, орехами и кремом Англез с обрамлении тонкой корочки из ароматного кексового бисквита

торт “пасхальное воскресенье”
Торт к светлому празднику Пасхи, который восхитит всех и подарит вам массу комплиментов и восторгов

муссовый торт с зеркальной глазурью и шоколадным декором «пасхальный венок»
Приготовьте современный муссовый торт с традиционными пасхальными вкусами, чтобы всех удивить и восхитить

торт
“светлая пасха”
Вкуснейший ароматный бисквит с корицей, сочное вишневое компоте и ромовая пропитка. А еще нежный крем и невероятные пряничные украшения, которые придадут вашему торту такой праздничный и нарядный вид

пасхальный кулич краффин с апельсином и миндалем
Сделайте удивительный царский кулич с завитками и спиралями из дрожжевого теста и вкуснейшими ароматами апельсина, миндаля и рома

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Это про вас?
— купили дорогой стейк, а он получился жёстким
— боитесь пробовать новые отрубы, потому что не знаете, как их готовить
— хочется разнообразия, но в голове только 3–4 привычных блюда
— мясник что-то советует, вы киваете и покупаете «что-нибудь», а дома получается совсем не то
— домашние любят мясо, но вы устали готовить одно и то же
— вы просто хотите есть вкусное мясо дома, а не только в ресторане
С вами всё в порядке. Этому просто никто никогда не учил.

Этот курс для вас, если вы:
— любите мясо и хотите готовить его лучше
— часто стоите у мясного прилавка в растерянности и не всегда понимаете, что выбрать
— покупаете одни и те же отрубы, потому что боитесь ошибиться
— периодически портите мясо или оно получается сухим и жёстким
— хотите расширить репертуар мясных блюд
— любите вкусную еду и хотите готовить мясо дома так, чтобы оно получалось не хуже, чем в ресторане

Почему мясо получается (или не получается) случайно?
Когда люди готовят мясо, они обычно думают, что всё дело в рецепте.
На самом деле результат зависит от трёх вещей:

• Какое мясо вы купили

Каждая часть туши подходит для своих блюд и технологий.

• Какую технологию приготовления вы используете

Жарка, тушение, запекание, варка — и нюансы внутри этих способов.

• Сам рецепт

Последовательность действий, температура и время.
Если хотя бы один из этих элементов не совпадает, результат становится случайным.
Можно взять хороший рецепт, но неподходящий кусок — и блюдо не получится. Можно купить отличный кусок, но использовать неправильную технологию — и мясо будет жёстким.
На курсе мы разбираем по косточкам все три уровня. Когда вы начинаете понимать мясо, лотерея заканчивается. На кухне становится гораздо проще.

Спойлер: Программа курса

Модуль 1. Уверенность у любого прилавка: как выбирать мясо под задачу
Учимся выбирать мясо так, чтобы спокойно покупать разные отрубы и готовить из них блюда, которые действительно получаются.
Не по схемам из интернета, а исходя из реальности конкретного магазина или рынка.

Конспект в формате PDF с фото:
- Говядина, баранина, свинина — как выбирать качественное мясо для жарки, запекания, тушения и варки, фарша.
- Выдержка: что это, и когда она имеет значение.
- Немного о породах, фермерстве и «органике».
- Мясные мифы, в которые пора перестать верить.
- Что важно знать о разделке, чтобы не ошибиться при покупке.
- Приготовление фарша, формовка изделий из фарша.
- Введение в субпродукты: выбор, подготовка к приготовлению.

Видео:
- Как я выбираю мясо на рынке и в магазине — и почему.
- Видео отрубов, которые я покупаю домой, с объяснениями.
- Базовая домашняя разделка: нарезка на стейки и кубики, снятие плёнок, зачистка косточек, снятие мякоти с кости, подготовка субпродуктов, формовка котлет и бургеров.

Самая важная обратная связь:
- Разбор ваших прилавков: учимся работать с тем, что реально продаётся. Я буду отвечать на вопросы по вашим фото, а также проведу вебинар, где сделаю один большой коллективный разбор.

Результат:
Вы чувствуете себя уверенно в любом магазине или на рынке.
Точно знаете, что брать, для какого блюда, и понимаете, какое мясо для какого способа приготовления, чтобы оно с гарантией было мягким. Уже после этого модуля мясо начнет вдруг получатся, потому что ключ в выборе!

Модуль 2. Посуда и техника, с которыми мясо получается
Разбираем, что действительно влияет на результат, а что — маркетинг.

Конспект в формате PDF с фото:
- Минимально необходимый набор посуды.
- Как выбирать сковородку, кастрюлю, противень.
- Как работает плита и духовка.
- Почему сковородка-гриль не делает стейк лучше.

Самая важная обратная связь:
- Разбор вашей посуды и техники: что можно использовать, от чего следует отказаться.

Результат:
У вас есть всё нужное для стабильного результата.
Вы не тратите деньги на лишние гаджеты.

Модуль 3. Как мясо устроено — и почему оно получается (или нет)
Немного понятной науки, чтобы перестать «надеяться» и начать управлять процессом.
Конспект в формате PDF с фото:
- Структура мяса: волокна, жир, соединительная ткань.
- Что происходит при жарке, тушении и запекании.
- Почему мясо становится жёстким.
- Хранение и заморозка.
- Засол, маринование, «мыть или не мыть».
- Отдых мяса после приготовления.
- Как правильно нарезать готовое мясо.

Результат:
Вы понимаете мясо как продукт и управляете процессом осознанно.

Модуль 4. Жарить, тушить, запекать, варить: базовые технологии
Все основные способы приготовления — с нюансами, которые определяют результат.
Конспект в формате PDF с фото:
- Жарка: стейками, на кости, кусочками, с доводкой в духовке, в панировке.
- Тушение.
- Запекание.
- Варка.

Видео:
● Пошаговые демонстрации техник с разными отрубами.
● Как солить, мариновать и разделывать готовое мясо.

Результат:
Вы уверенно готовите мясо любым способом.
Без рецепта — уже десятки блюд в вашей голове.

Модуль 5. Вкус мяса Level Up: специи, травы и усилители
Как сделать мясо интересным без сложных рецептов.

Конспект в формате PDF с фото:
- Базовые специи — по видам мяса.
- Травы и их характер.
- Усилители вкуса: харисса, уксус, мисо, соевый соус, томатная паста, анчоусы, каперсы и другие.
- Как сочетать добавки, чтобы не перегружать вкус.
- Как готовить блюда разных кухонь мира без рецепта.

Результат:
Вы умеете усиливать вкус осознанно и готовить разнообразно без рецепта.

Модуль 6. Проверенные мясные блюда на каждый день
Рабочие рецепты для разных видов мяса, субпродуктов и фарша, с вариативностью.

Конспект в формате PDF с фото:
- Где можно заменить один вид мяса другим.
- Как адаптировать под доступные отрубы.
- Как расширять репертуар без усложнений.
- 40 рабочих рецептов мясных блюд.
Результат:
Когда не хочется думать — у вас есть готовые, проверенные решения.

Гайд по стейкам (из говядины) без мифов: понятный любому научный подход к идеальной прожарке
Стейки — это система, а не набор ритуалов.

Конспект в формате PDF с фото:
- Определение стейка.
- Классические и альтернативные отрубы, выбор.
- Мраморность, выдержка, породы.
- Разбор распространённых мифов.
- Технологии приготовления – стейк лучше, чем в ресторане, тремя способами.
- Гарниры.
- Бонус: соусы к стейкам.

Видео:
● Пошаговая жарка стейка тремя способами.
● Демонстрация отрубов.

Результат:
Вы понимаете процессы и готовите стейки уверенно и с предсказуемым результатом — на уровне хорошего стейк-хауса.

Бонусы:
● Мини-гайд по мясу су-вид.
● Мини-гайд по сырому мясу и блюдах из него.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Это про вас?
— купили дорогой стейк, а он получился жёстким
— боитесь пробовать новые отрубы, потому что не знаете, как их готовить
— хочется разнообразия, но в голове только 3–4 привычных блюда
— мясник что-то советует, вы киваете и покупаете «что-нибудь», а дома получается совсем не то
— домашние любят мясо, но вы устали готовить одно и то же
— вы просто хотите есть вкусное мясо дома, а не только в ресторане
С вами всё в порядке. Этому просто никто никогда не учил.

Этот курс для вас, если вы:
— любите мясо и хотите готовить его лучше
— часто стоите у мясного прилавка в растерянности и не всегда понимаете, что выбрать
— покупаете одни и те же отрубы, потому что боитесь ошибиться
— периодически портите мясо или оно получается сухим и жёстким
— хотите расширить репертуар мясных блюд
— любите вкусную еду и хотите готовить мясо дома так, чтобы оно получалось не хуже, чем в ресторане

Почему мясо получается (или не получается) случайно?
Когда люди готовят мясо, они обычно думают, что всё дело в рецепте.
На самом деле результат зависит от трёх вещей:

• Какое мясо вы купили

Каждая часть туши подходит для своих блюд и технологий.

• Какую технологию приготовления вы используете

Жарка, тушение, запекание, варка — и нюансы внутри этих способов.

• Сам рецепт

Последовательность действий, температура и время.
Если хотя бы один из этих элементов не совпадает, результат становится случайным.
Можно взять хороший рецепт, но неподходящий кусок — и блюдо не получится. Можно купить отличный кусок, но использовать неправильную технологию — и мясо будет жёстким.
На курсе мы разбираем по косточкам все три уровня. Когда вы начинаете понимать мясо, лотерея заканчивается. На кухне становится гораздо проще.

Спойлер: Программа курса

Модуль 1. Уверенность у любого прилавка: как выбирать мясо под задачу
Учимся выбирать мясо так, чтобы спокойно покупать разные отрубы и готовить из них блюда, которые действительно получаются.
Не по схемам из интернета, а исходя из реальности конкретного магазина или рынка.

Конспект в формате PDF с фото:
- Говядина, баранина, свинина — как выбирать качественное мясо для жарки, запекания, тушения и варки, фарша.
- Выдержка: что это, и когда она имеет значение.
- Немного о породах, фермерстве и «органике».
- Мясные мифы, в которые пора перестать верить.
- Что важно знать о разделке, чтобы не ошибиться при покупке.
- Приготовление фарша, формовка изделий из фарша.
- Введение в субпродукты: выбор, подготовка к приготовлению.

Видео:
- Как я выбираю мясо на рынке и в магазине — и почему.
- Видео отрубов, которые я покупаю домой, с объяснениями.
- Базовая домашняя разделка: нарезка на стейки и кубики, снятие плёнок, зачистка косточек, снятие мякоти с кости, подготовка субпродуктов, формовка котлет и бургеров.

Самая важная обратная связь:
- Разбор ваших прилавков: учимся работать с тем, что реально продаётся. Я буду отвечать на вопросы по вашим фото, а также проведу вебинар, где сделаю один большой коллективный разбор.

Результат:
Вы чувствуете себя уверенно в любом магазине или на рынке.
Точно знаете, что брать, для какого блюда, и понимаете, какое мясо для какого способа приготовления, чтобы оно с гарантией было мягким. Уже после этого модуля мясо начнет вдруг получатся, потому что ключ в выборе!

Модуль 2. Посуда и техника, с которыми мясо получается
Разбираем, что действительно влияет на результат, а что — маркетинг.

Конспект в формате PDF с фото:
- Минимально необходимый набор посуды.
- Как выбирать сковородку, кастрюлю, противень.
- Как работает плита и духовка.
- Почему сковородка-гриль не делает стейк лучше.

Самая важная обратная связь:
- Разбор вашей посуды и техники: что можно использовать, от чего следует отказаться.

Результат:
У вас есть всё нужное для стабильного результата.
Вы не тратите деньги на лишние гаджеты.

Модуль 3. Как мясо устроено — и почему оно получается (или нет)
Немного понятной науки, чтобы перестать «надеяться» и начать управлять процессом.
Конспект в формате PDF с фото:
- Структура мяса: волокна, жир, соединительная ткань.
- Что происходит при жарке, тушении и запекании.
- Почему мясо становится жёстким.
- Хранение и заморозка.
- Засол, маринование, «мыть или не мыть».
- Отдых мяса после приготовления.
- Как правильно нарезать готовое мясо.

Результат:
Вы понимаете мясо как продукт и управляете процессом осознанно.

Модуль 4. Жарить, тушить, запекать, варить: базовые технологии
Все основные способы приготовления — с нюансами, которые определяют результат.
Конспект в формате PDF с фото:
- Жарка: стейками, на кости, кусочками, с доводкой в духовке, в панировке.
- Тушение.
- Запекание.
- Варка.

Видео:
● Пошаговые демонстрации техник с разными отрубами.
● Как солить, мариновать и разделывать готовое мясо.

Результат:
Вы уверенно готовите мясо любым способом.
Без рецепта — уже десятки блюд в вашей голове.

Модуль 5. Вкус мяса Level Up: специи, травы и усилители
Как сделать мясо интересным без сложных рецептов.

Конспект в формате PDF с фото:
- Базовые специи — по видам мяса.
- Травы и их характер.
- Усилители вкуса: харисса, уксус, мисо, соевый соус, томатная паста, анчоусы, каперсы и другие.
- Как сочетать добавки, чтобы не перегружать вкус.
- Как готовить блюда разных кухонь мира без рецепта.

Результат:
Вы умеете усиливать вкус осознанно и готовить разнообразно без рецепта.

Модуль 6. Проверенные мясные блюда на каждый день
Рабочие рецепты для разных видов мяса, субпродуктов и фарша, с вариативностью.

Конспект в формате PDF с фото:
- Где можно заменить один вид мяса другим.
- Как адаптировать под доступные отрубы.
- Как расширять репертуар без усложнений.
- 40 рабочих рецептов мясных блюд.
Результат:
Когда не хочется думать — у вас есть готовые, проверенные решения.

Гайд по стейкам (из говядины) без мифов: понятный любому научный подход к идеальной прожарке
Стейки — это система, а не набор ритуалов.

Конспект в формате PDF с фото:
- Определение стейка.
- Классические и альтернативные отрубы, выбор.
- Мраморность, выдержка, породы.
- Разбор распространённых мифов.
- Технологии приготовления – стейк лучше, чем в ресторане, тремя способами.
- Гарниры.
- Бонус: соусы к стейкам.

Видео:
● Пошаговая жарка стейка тремя способами.
● Демонстрация отрубов.

Результат:
Вы понимаете процессы и готовите стейки уверенно и с предсказуемым результатом — на уровне хорошего стейк-хауса.

Бонусы:
● Табличка с температурами готовки, чтобы распечатать и держать под рукой.
● Памятка по отрубам — что для чего.
● Памятка по сочетаниям со специями и другими добавками.
● Мини-гайд по мясу су-вид.
● Мини-гайд по сырому мясу и блюдах из него.

Тариф премиум (в который входит Гайд по стейкам из говядины без мифов: понятный любому научный подход к идеальной прожарке)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Веганские макаронс: не компромисс, а новые грани вкуса

Этот курс я создала не только для тех, кто исключил продукты животного происхождения. Это полноценный инструмент для всех кондитеров, которые хотят делать лучшие макаронс — для себя или на заказ.

Почему стоит освоить эту технологию?

• Чистота вкуса: многие начинки раскрываются ярче без шоколада и сливок
• Выгодная себестоимость: здесь нет белого шоколада и молочных продуктов, цены на которые растут с космической скоростью
• Научный подход: в основе курса — мой 13-летний опыт и глубокие знания химии процессов. Никакой магии, только работающая технология

Я покажу, как работать с современными ингредиентами, чтобы получать ту самую привычную текстуру и стабильный результат, который ожидают ваши клиенты.

На курсе вас ждет:

• Глубокое понимание процесса приготовления веганских макарон
• Как добиться стабильного результата: крышки без полостей, взрывов и с юбочками
• Оптимизация времени приготовления: никаких долгих взбиваний и часовых сушек
• Приготовление идеальных начинок, пригодных для заморозки
• Выбор ингредиентов для макарон
• Правила заморозки и хранения готовых макарон
• Возможные замены ингредиентов для разнообразия вкусов
• Таблица для расчета себестоимости
• Бонусные рецепты: 2 интересных рецепта начинок

Рецепты начинок, которые входят в курс:

• 1. Ваниль
• 2. Лимон
• 3. Клубника
• 4. Вишня — бобы тонка
• 5. Черная смородина
• 6. Фисташка
• 7. Кофейный козинак
• 8. Манго — лайм
• 9. Темный шоколад
• 10. Маракуйя — малина
• 2 бонусных рецепта

Спойлер: Список ингредиентов:

Ингредиенты

• Миндальная мука
• Сахарная пудра
• Сахар
• Картофельный белок
• Сироп глюкозы
• Инвертный сахар
• Инулин
• Ксантановая камедь
• Цитрусовые волокна (natur emul)
• Пектин NH (LM)
• Кокосовое масло рафинированное
• Фисташковая паста
• Миндальная паста (урбеч)
• Паста из кешью (урбеч)
• Подсолнечные семечки
• Кофе
• Ваниль (стручки, ванильная паста)
• Лимоны
• Лаймы
• Клубника или клубничное пюре
• Пюре манго
• Пюре маракуйи
• Малина замороженная
• Черная смородина замороженная
• Вишня замороженная
• Шоколад 65% какао (Barry extra-bitter)

Расписание курса (Возможны небольшие изменения):

Урок 1 - 23 марта: Введение в курс. Теория по растительным белкам. Ингредиенты и инвентарь. Приготовление крышек макарон на картофельном белке.
Урок 2 - 26 марта: Лекция по ингредиентам для начинок. Жиры, сахара, гидроколлоиды, эмульгаторы.
Урок 3 - 30 марта: Приготовление начинок и разбор рецептур.
Урок 4 - 2 апреля: Приготовление начинок и разбор рецептур, продолжение. Расчет себестоимости.

Курс желательно проходить после вебинара по крышкам макарон, или если вы уже имеете представление и минимальный опыт в приготовлении классических макарон.

Тариф «С личной поддержкой»

• 4 живых вебинара с демонстрацией процесса и лекцией
• Записи уроков в личном кабинете (доступ навсегда)
• Личная связь со мной: вы пишете напрямую — я отвечаю в течение пары часов в рабочее время
• Техкарты с рецептами, которые можно скачать и распечатать
• Таблица для расчёта себестоимости.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Пасха «Три шоколада»
Творожная пасха с варёной сгущёнкой
Творожная пасха без яиц
Творожный кулич
Авторский кулич от ЕДАша
Шоколадный кулич
Краффин — гибрид маффина и круассана
Кулич бездрожжевой низкокалорийный
Александрийское тесто для куличей
Глазурь для куличей «Итальянская меренга»
Глазурь на желатине
Глазурь на сахарной пудре
Глазурь на сухом молоке
Белковая глазурь «как в детстве»
Шоколадная глазурь для кулича
Шоколадная глазурь для кулича на какао
Розовые яйца
Фиолетовые яйца
Оливковые яйца
Яйца в луковой шелухе
Холодец
Запечённая рулька
Заливное из курицы
Запечённое мясо
Праздничный гусь в духовке
Курник
Как красиво украсить куличи
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вкусная и красивая выпечка с овощами, фруктами, ягодами, орехами и полезной мукой.

• ‌Без лишних пустых калорий, глютена, сахара, молочных продуктов.
• Больше белка, клетчатки и витаминов.
• Меньше углеводов, ниже гликемический индекс.

Подойдет для:

• Здорового питания всей семьи
• Полноценных завтраков
• Функциональных перекусов
• Полезных десертов

Автор — практикующий клинический нутрициолог и специалист по восточной медицине Наталья Визельберг.

Этот сборник для вас если вы:

• Улучшаете здоровье. Свое и близких, худеете, молодеете, хорошеете, восстанавливаетесь.
• Хотите сделать свое питание здоровым, вкусным и нескучным.
• Любите выпечку, но хотите сделать ее полезнее.
• Ищете идеи для здоровых завтраков, перекусов, десертов.
• Хотите найти полезную альтернативу хлеба.
• Стараетесь добавить больше овощей в питание.
• Стремитесь уменьшить сахар и глютен в рационе.
• Устали от зож-рецептов, которые не получаются.

В сборнике вас ждут 37 рецептов:

• Вафли
• оладьи
• блины
• с яйцами
• полностью вегетарианские
• сладкие и несладкие варианты в каждом блоке

Интересные сочетания вкусов:

• брокколи и авокадо
• миндаль и апельсин
• кокос и манго
• свекла и киноа
• батат и шоколад
• чечевица и шпинат
• тыква и корица

Рекомендации с чем есть каждый вид выпечки для легкости и здоровья.
Расчет КБЖУ на единицу выпечки.

Большая проблема зож-рецептов из интернета:

• Они красиво выглядят на фото, но часто не получаются на практике.
• Авторы часто не практикующие нутрициологи и вы получаете псевдо зож, который не дает хороших результатов по здоровью.
• Если у вас что-то не получилось в рецепте, вам не к кому обратиться с вопросом и вы просто получаете разочарование.

Я как клинический нутрициолог и специалист по восточной медицине с большой практикой тщательно выбираю продукты и блюда для рациона своей семьи.
‌
Этот сборник состоит из того что я готовлю сама, поэтому все рецепты неоднократно проверены.

В рецептах:

• понятные ингредиенты
• точные пропорции и количество штук на выходе
• подробные инструкции
• расчет КБЖУ
• рекомендации по хранению и заморозке

Вы получаете выпечку, которая:

• ‌выглядит красиво
• готовится быстро
• насыщает и даёт энергию
• не откладывается на боках и бедрах

Многие блюда можно:

• ‌приготовить заранее
• заморозить
• взять с собой
• быстро разогреть утром

Сборник отлично подходит для реальной жизни, а не только для красивых фото.
‌
Почему эта выпечка полезнее

Все рецепты в сборнике:

• без пшеничной муки
• без муки с высоким гликемическим индексом
• без сахара, даже без кокосового/финикового и тп
• без глютена
• без молочных продуктов

В них используются:

• разнообразные овощи
• фрукты
• полезные виды муки
• специи, которые улучшают усвоение
• легкие сочетания продуктов с точки зрения восточной медицины

В такой выпечке меньше калорий, больше белка, клетчатки, витаминов и фитонутриентов.
В ней меньше углеводов, ниже гликемический и инсулиновый индекс.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот курс - фундамент, с которого должен начинать каждый, кто хочется делать десерты с вау эффектом для себя, или зарабатывать на этом деньги.

Мы позаботились о каждом аспекте обучения: от теории и практики до активной поддержки и обратной связи. Вы получите всё необходимое для эффективного погружения в мир кондитерского мастерства.
Все видеоуроки максимально подробные и структурированные с тайм-кодами, что облегчает навигацию и быстрый поиск нужных разделов. Вы можете возвращаться к любому моменту, повторять техники и освежать знания в удобное время. Такой подход делает обучение гибким, простым и эффективным.
К каждому уроку прилагается дополнительная информация или техническая карта в формате PDF, которая содержит подробные инструкции, схемы и рекомендации. Эти материалы помогут вам лучше понять технологию, повторить важные моменты и выполнить задания максимально точно.

Для кого этот курс:

• Начинающим кондитерам
  Кондитерам, которые боятся даже на миллиметр отойти от рецептуры
• Тем, кто уже печет
  Печете, но не понимаете, почему что-то работает, а что-то нет
• Тем, кто хочет понимать процесс
  Вам важно не просто повторять рецепты, а разбираться что и для чего вы делаете
• Тем, кто совершает ошибки
  Делайте ошибки и не понимаете, что пошло не такп
• Тем, кто хочет делать десерты
  Мечтаете делать десерты и чувствовать уверенность, что они не поплывут и не развалятся

Программа

Предобучение

• Кондитерские ингредиенты
• Кондитерский инвентарь
  Начнете покупать только те, которые и десерт не испортят, и ваши $$$ сберегут, сэкономят
• Вода и десерты. Теоретический видеоурок
  Узнайте, как вода влияет на десерты, в том числе на текстуру
• Пищевая безопасность и сроки годности десертов
  В чем же все-таки работать - в перчатках или без? Как организовывать пространство в холодильнике? Что влияет на рост патогенных бактерий?
  Эти моменты и многие другие, вызывающие постоянные споры и вопросы, обсуждаем в контексте пищевой безопасности.
• Сахара
  Разберетесь почему тот или иной вид сахара применяется в рецепте и что будет, если его заменить
• Теория загустителей
  Научитесь достигать нужной консистенции в десертах и готовить начинки, которые хорошо переносят заморозку и не отсекают воду
• Теория базовых кремов
  Приготовите 3 базовых кондитерских крема – основу множества десертов
• Теория меренги и практические эксперименты
  Приготовите классическую и фруктовую меренгу, узнаете, какая степень ее взбитости подходят для одних десертов и не подходит для других. Научитесь влиять на текстуру меренги по своему желанию и без привязки к рецепту
• Работа с кондитерским мешком
  Научитесь красиво и аккуратно наносить желаемый узор крема на десерт, даже если у вас нет нужной насадки

Уроки

1. Кондитерские ингредиенты
2. Кондитерский инвентарь
3. Вода и десерты
4. Основы пищевой безопасности
5. Сахара
6. Теория загустителей
7. Теория базовых кремов
8. Теория меренги и практические эксперименты
9. Работа с кондитерским мешком
10. Меренговый рулет и Павлова Пастель
11. Теория бисквитов
12. Тарт Экзотик на бисквите Дакуаз
13. Теория карамели
14. Ореховые пасты и пралине
15. Тарталетка Cassis Caramel
16. Цукаты из цитрусовых
17. Эмульсия
18. Шу Comis (груша-шоколад)
19. Заварной рулет Арахис-кофе-смородина
20. Теория шоколада. Пересчет шоколада в рецептурах
21. Теория шоколадных ганашей
22. Торт шоколадный
    Zoom встречи Основы основ 6.0
    Бонус. Кекс «Мулен Руж»
    Бонус. Чизкейк La Banana

Только в Тарифе С мощной поддержкой - Обновленный Курс "Маркетинг и продажи для кондитеров"
Урок 1. МК для кондитера
Урок 2. Спрос
Урок 3. Целевая аудитория
Урок 4. Посадочные страницы
Урок 5. Контент
Урок 6. Продвижение и продажи
Урок 7. Скрипты

Тариф С мощной поддержкой
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Это 17 рецептов завтраков, которые:

• Обеспечивают пищеварение без тяжести
• Cтабилизируют гормональный фон
• Cнижают тягу к сладкому и тревожность
• Помогают снизить вес без голода
• Насыщают без перекусов до обеда
• Радуют вкусом, видом, текстурой и пользой

Всё создано на принципах восточной медицины, современной нутрициологии и с опорой на мою практику.
‌
Здесь нет сахара, обычной муки, каш на воде и даже пыльцы единорога. Никакого волшебства, просто реальная и доступная каждому забота о себе и еда, которая работает во благо.

Формат: PDF-файл — красиво оформленный, с пояснениями, списками продуктов, ссылками и промокодами.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Система, которая позволяет:

• сэкономить до 10+ часов в неделю на ежедневной готовке;
• наслаждаться десертами каждый день;
• придерживаться меню без срывов, получая стабильный и уверенный результат.

Первая система заморозок от FIT-MENU, в которой вас каждый день ждут нежнейшие десерты. И впервые добавлены салаты, которых так не хватало в прошлых версиях.

«Система вкусной заморозки» не пересекается и не повторяет другие системы заморозок от FIT-MENU, а дополняет их.

Что внутри новинки:
1. Иллюстрированный сборник рецептов. Все блюда из сборника учтены в программе питания. Почти все блюда замораживаются в готовом виде (исключение — малая часть вторых блюд, но максимально простых по типу «курица в азиатском маринаде»). Их остаётся в нужный день достать, разморозить и насладиться.
2. Программа питания на 2 недели. К каждому приёму пищи указан КБЖУ. Меню полностью построено на блюдах из сборника рецептов.
На калорийностях 1500-1700 ккал в меню включены завтраки, на меньших ккал их нет. Но рецепты завтраков получают абсолютно все обладатели «Системы вкусной заморозки».
3. Техника тайм-менеджмента. Это дополнение к сборнику рецептов, которое позволяет приготовить все блюда за 1 день в комфортом темпе. Без суеты и лишних движений. Каждый шаг прошла лично.
4. Руководство по заморозке. Пособие о том, как и что замораживать, какие инструменты и материалы использовать, а также ссылки на них.

«Система вкусной заморозки» подходит для питания всей семьи, беременным и кормящим женщинам.
Время на приготовление: до 30 минут в день
Стоимость продуктовой корзины: Средняя ценовая категория

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Февраль — самый короткий месяц, но внутри клуба он получился максимально насыщенным.
Хочу показать, что будет происходить в ближайшие недели

Начинаем с хачапури.
В клубе уже есть полноценный курс по хачапури — с тестом, базовыми техниками и логикой приготовления.
В феврале тему обновляем и усиливаем: запускаю недельный марафон и добавляю 4 новых вкуса — будут и сытные, и сладкие варианты.

Дальше — блины и Масленица.
Освежаем базу и разбираем разные варианты, в том числе: — без сахара — без глютена — без молочки. Плюс отдельная блинная история и конкурс.

Готовые решения.
В феврале выходит уже 9 часть «Готового меню» — планирование, рецепты и понятная система на каждый день.

Финал месяца — постное меню.
Да наконец-то, будет и оно ) Параллельно, как всегда: — новые рецепты — полезная теория — эфиры и живое общение
Февраль короткий, но очень разнообразный.
Умная кулинария без хаоса — так выглядит жизнь внутри клуба.

Если давно присматривались — сейчас хороший момент зайти.

Главное:
Клуб экономит годы проб и ошибок.
Это концентрат опыта профессионального шефа — без хаоса, без лишнего, только то, что работает.
Готовить вкусно — проще, чем кажется.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...