Новые складчины | страница 29

​

Научись создавать уникальный десерт и заполняй свой лист заказов картошкой, которую любят все!

Создан для моих постоянных учеников, которые уже были на курсе и знают детали создания основ и глазировки, для вас 6 новых крутых вкуса:

Сметанник
Груша-горгонзола
Бабл-гамм-взрывная карамель
Тирамису
Брауни с вишней
Малина в двойном шоколаде

Бонусы

Пример коммерческого предложения для кофейни
Договор для поставок, урок по визуалу, обработка фото
Ссылки на посуду и реквизит

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Приобщитесь к искусству кондитеров, создав на своей кухне сладкие шедевры при помощи несложного инвентаря и приспособлений и из доступных компонентов. Эта книга содержит более 60 рецептов изысканных лакомств, с помощью которых вы научитесь делать мягкую карамель, леденцы, шоколадные конфеты, в том числе пралине и трюфели, а также мармелад, желейные конфеты, маршмеллоу, цукаты, засахаренные фрукты и орехи, нугу, меренги, пасты для тостов… Вы получите представление о важных ингредиентах — от сахара до желирующих веществ и ароматических добавок, познакомитесь с разновидностями глазури и начинок, узнаете, как темперировать шоколад, как украшать конфеты, как хранить готовые изделия и другие важные тонкости.

В глоссарии наглядно иллюстрируются основные приемы, которыми должен владеть кондитер, перечисляется необходимая утварь, освещаются вопросы термической обработки изделий. Рецепты, советы и идеи, изложенные в книге, помогут добиться отличных результатов в изготовлении сладких десертов, удивить ваших гостей и близких, а также реализовать ваши творческие идеи в этой интересной сфере кулинарии.

Мелани Дюпюи — французский автор кулинарных бестселлеров. Свою карьеру начинала под руководством шеф-повара Элен Дарроз, обладательницы нескольких мишленовских звезд, работала кулинаром в элитном парижском отеле Costes и в сети кейтеринга Nomad Food & Design. Научный редактор книги — Анн Казор, основатель Cuisine Innovation, инженер пищевой промышленности и специалист по молекулярной гастрономии.

кол-во страниц 288
формат выдачи - сканы PDF
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Описание:
Летом в нашей школе вышел потрясающий вкусный урок с ароматными летними бенто тортами. И в декабре мы решили продолжить эту традицию и отснять целую серию уроков с бенто на разные сезоны года. В этом уроке мы вместе с вами приготовим два муссовых зимних Бенто с разными начинками, которые идеально подойдут под зимний период. Мы научимся готовить ароматный апельсиновый бисквит шоколадный дропсами, приготовим с вами две разные начинки, ягодный конфитюр из малины и брусники, а также нежно шелковистую кремовую начинку из красного апельсина и корицы. Дополним наши муссовые тортики нежным воздушным творожно йогуртовым муссом чизкейк с цедрой апельсина. Специально для этого урока наш дизайнер разработал пакет зимних стикеров для сахарной печати и декора торта.

Состав урока:
1. Шифоновый апельсиновый бисквит с шоколадными дропсами
2. Конфитюр малина-брусника
3. Кремю красный апельсин — корица
4. Творожно йогуртовый мусс чизкейк с цедрой апельсина
5. Шоколадный велюр
6. Простая технология сборки муссового бенто без силиконовых форм
7. Техника декора сахарной печатью
8. Техника нанесения шоколадного велюра


Базовый инвентарь:
1. Кондитерские мешки одноразовые
2. Кольцо металическое не разъемное 10см диаметром и 8-10см высота
3. Силиконизированный пергамент
4. Краскопульт для нанесения велюра
5. Блендер
6. Ацетатная бортовая пленка для сборки тортов
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Описание:
Эклеры любят все — лёгкое заварное тесто, нежный крем, сочная начинка. А теперь представьте всё это в формате торта! ✨
Вместо привычных бисквитов мы соберём воздушные заварные коржи, дополним их ванильным кремом и ярким ягодным центром из ежевики. Лёгкий, необычный и очень вкусный десерт, который готовится просто и доступен каждому.

Что вы приготовите
Заварные коржи для торта
Ванильный масляно-заварной крем
Сочный центр из ежевики
Эффектный торт-эклер без бисквитов

Чему вы научитесь
✦ Готовить стабильное заварное тесто с правильной текстурой
✦ Варить классический заварной крем на крахмале
✦ Работать с ягодными начинками на крахмале и пектине
✦ Собирать и декорировать торт из заварных коржей

Почему это важно
Заварное тесто — универсальная техника, которая открывает новые горизонты. В этом уроке вы освоите не только эклеры и профитроли, но и формат эффектного торта, который удивит и родных, и клиентов.

Для кого подойдёт
✦ Новичкам — простой рецепт с понятной пошаговой сборкой
✦ Домашним кондитерам — яркий десерт для семейных праздников
✦ Тем, кто работает на заказы — необычный формат торта с любимым вкусом
✦ Любителям эклеров — новое воплощение классики

От шефа
«Я обожаю заварное тесто во всех его проявлениях. Когда-то я подумала: а что, если собрать эклер в виде торта? Так появился этот десерт — лёгкий, воздушный и очень эффектный».

Что вас ждёт в уроке
Видео высокого качества с крупными планами каждого шага
Подробный PDF-рецепт с точными пропорциями и схемой сборки
Советы по тесту, крему и начинкам
❓ Ответы на вопросы и личное кураторство шефа
⏳ Доступ навсегда — пересматривайте в любое удобное время

Почему стоит попробовать
✦ Формат эклера в виде торта — новинка для вашего меню
✦ Простая технология, доступная даже новичкам
✦ Сочетание нежного теста, крема и ягод в одном десерте
✦ Отличный вариант для праздника или заказа

Основной инвентарь
➤ Сотейник для заваривания теста
➤ Миксер с насадкой-лопаткой
➤ Силиконизированный пергамент
➤ 2 кольца 18 см для коржей
➤ Кондитерские мешки
➤ Ацетатная плёнка для сборки
➤ Подложка 22 см под торт

Этот торт докажет вам, что заварное тесто может быть не только про эклеры. Попробуйте — и влюбитесь в его новый формат.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сборник 2 по бенто-тортам:

• Карамельно-ореховый
• Вишнёвый чизкейк
• Рафаэлло
• Матильда
• Подарочный
• Красный бархат

И в подарок вы получите бонусы

• Итальянские профитроли,
• Бенто-чизкейк Кофе-шоколад,
• Синнабоны,
• Бенто-чизкейк
• Клубника-Oreo,
• клубничный песочный пирог

Каждый торт от выпечки до декора. Кстати, научу темперировать шоколад и делать шоколадный борт для торта

Все мои бенто-торты можно замораживать
С одного рецепта получается 3-4 бенто-торта. Значит вам не придётся возиться с одним малышом столько же времени
Все торты абсолютно разные и, вы сможете удивить любого клиента
Они очень вкусные, даже сложно выбрать фаворита
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

7 несладких пирогов
Пиде с фаршем и зеленью
Киш с брокколи, ветчиной и помидорами
Киш с тыквой и куриным филе
Пирог со шпинатом и сыром
Тыквенный тарт
Киш с шампиньонами
Киш с рыбой и брокколи

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

13 сладких пирогов
Насыпной пирог со смородиной
Абрикосовый тарт-татен
Пирог «Манго-Малина»
Творожная галета с клубникой
Маково-сметанный пирог
Тарт груша-грецкий орех
Сливовый тарт
Пирог с кремом
Миндальный пирог
Грушевый пирог с штрейзелем
Тертый пирог с вишней
Постный пирог с яблоками и изюмом

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

7 несладких пирогов
Пиде с фаршем и зеленью
Киш с брокколи, ветчиной и помидорами
Киш с тыквой и куриным филе
Пирог со шпинатом и сыром
Тыквенный тарт
Киш с шампиньонами
Киш с рыбой и брокколи
+13 сладких пирогов
Насыпной пирог со смородиной
Абрикосовый тарт-татен
Пирог «Манго-Малина»
Творожная галета с клубникой
Маково-сметанный пирог
Тарт груша-грецкий орех
Сливовый тарт
Пирог с кремом
Миндальный пирог
Грушевый пирог с штрейзелем
Тертый пирог с вишней
Постный пирог с яблоками и изюмом

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Уютные, атмосферные, уникальные рецепты, которых нет в других книгах. Теплая коллекция для вдохновляющего творчества .
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Теперь у меня есть книга
100 коммерческих рецептов
3 технологии приготовления зефира
Темперирование шоколада
339 страниц
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Открываю запись на Vkusno Дома. Поток 31.

В программе:

• Торт в блинном мешочке
• Хрустящий Начо с мясом
• Пирог «Халветта»
• Чикенбургер с индейкой
• Энсаумада с вишней
• Пирог «Бабушкин секретик"
• Домашний ролл с салатом из тунца
• Нежнейший творожный пирог
• Бастелла с курицей,томатом и маринованными огурчиками
• Пляцок «Грильяжный»

Бонусы:

• Закусочный Наполеон
• Слойки с вишней
• Сырное печенье с базиликом
• Луковые лепёшки
• Пляцок с ягодным ассорти и заварным кремом
• Шаурма.New
• Кунжутное печенье
• Кармашки с печенью и овощами
• Кофейные маффины с кремом
• Рыбный тарт

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Добро пожаловать в пространство, где профессионалы и любители кондитерского искусства учатся, общаются и создают шедевры.

Тут вы сможете регулярно “держать руку на пульсе”, узнавать новые трендовые техники, совершенствовать ваши знания в кондитерском искусстве, общаться в самом сильном сообществе единомышленников и получать удовольствие от процесса!

Что вас ждет в Pastry Club?
Обучение, которое раскроет ваш потенциал

• Узнаете секреты и фишки шефа Марии Селяниной
• Освоите профессиональные техники и подходы, которые улучшат ваши навыки
• Научитесь замечать те самые «мелочи», которые делают выпечку безупречной

В ноябре: Новый год: подарочная коробка (не печенье) Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа:
Урок 1. Пепперони (острая разновидность салями)
Урок 2. Сальпикао (португальская колбаса из свинины и говядины)
Урок 3. Панчетта Арротолата (из говядины)
Урок 4. Салями ди Пекора (традиционная колбаса Сардинии. Италия)
Урок 5. Коппа (сыровяленая свиная шея)
Урок 6. Хамон (из бараньей ноги)
Урок 7. Брезаола (из говяжьей вырезки по старинному итальянскому рецепту + описание современного рецепта)
Урок 8. Бастурма (из говядины по старинному армянскому рецепту возрастом более 100 лет)
Урок 9. Салями Немецкая
Урок 10. Салями Милано

Бонус: Сальсичча Стаджьоната (пряная колбаса из говядины и баранины)

Тариф С обратной связью

• Обратная связь
• Чат учеников
• Бессрочный доступ к материалам

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса
Мадленки с карамелью
Солёная карамель флёр дэ сэль
Кексики мадленки
Фундучный финансье с мандарином
Мандариновое конфи
Фундучный финансье
Кексы с малиной и фисташкой
Кексы с малиной
Фисташковый взбитый ганаш
Ассорти капкейков
Фундучные капкейки
Миндальные капкейки
Шоколадные капкейки
Взбитый ганаш из молочного шоколада
Взбитый ганаш из белого шоколада
Компотэ из малины
Лимонный крем
Шоколадный муалё роше
Кекс муалё
Запечёный ганаш
Шоколадный глассаж рошэ
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

За 8 недель ты узнаешь, что шоколад и конфеты - это не страшно, не всегда дорого, не обязательно сладко и очень прибыльно

Спойлер: Программа

1 неделя⠀

• Шоколадная база.
• Корпусные конфеты
• Шоколадные плитки

1. Шоколадная база (виды шоколада, создание шоколада, темперирование, инструменты, условия работы.

2. Корпусные конфеты (новые интересные дизайны, работа с корпусом, зеркальный блеск, работа с формами, ошибки в работе, упаковка, которая выгодно выделит вас среди коллег)

3. Шоколадные плитки (полный курс создания, с начинками и без)

4. Новая коллекция вкусов:
• ганаш-круассан
• маракуйя-тимьян
• хрустящий миндаль
• груша-мандарин
• кофе-кленовый сироп
• cosmopolitan
• оливковый марципан
• веган нутелла
• малиновый чизкейк
• спекулос

5. Жидкие начинки в корпусные конфеты:
• клюквенная карамель
• сливочная карамель
• коньяк
• медовая
• фисташковая
• лимонная
⠀2 неделя⠀

• Трюфели от А до Я
• Нарезные конфеты

1. Трюфели от А до Я

2. Трюфели круглые, квадратные, прямоугольные

3. Трюфели народов мира (всё, что надо знать о трюфелях и немого больше)

4. Нарезные конфеты (отличия от трюфелей и уникальность данного вида конфет)

5. Коллекция города:
• вкус Стамбула
• вкус Шанхая
• вкус Токио
• вкус Дубая
• вкус Сиэтла
• вкус Венеции
• вкус Нью-Йорка
• вкус Тулы
• вкус Бангкока

6. Коллекция фрукты:
• лимон
• маракуйя
• вишня
• апельсин
• ананас
• банан
• клюква
• киви
⠀3 неделя⠀

• Бары (батончики)
• Драже
• Роксы

1. Бары (батончики) классика и веган
2. Драже ручным и автоматизированным способом
3. Роксы классические и роксы без сахара
4. Шоколад НАМА
5. Новые коллекции вкусов
⠀4 неделя⠀
Мармелад
1. Искусство приготовления мармелада
2. Коллекция вкусов:
• зеленый чай-имбирь
• грейпфрут
• маракуйя-лимон
• гранат-шафран
• вишня-миндаль
• манго-лемонграсс
• груша
• замеченный банан-молочный шоколад
• абрикос-кокос
• рулет малина-клубника-кокос
⠀5 неделя⠀
Коллекция “BITES” или шоколадных десертов на один укус
1. Коллекция “BITES” или шоколадных десертов на один укус
• эстерхази байтс
• киндер байтс
• брауни байтс
• мятные байтс
• шоколадные чипсы
• шоколадные палочки
• байтс с соленой карамелью
⠀6 неделя⠀

• Создание шоколада с нуля
• Конфеты с пониженным содержанием сахара и без сахара

- сахара и сахзамы
- ремесленный шоколад с сахаром и без
- конфеты без сахара
- веганский ганаш
- коллекция вкусов для всех, кто хочет наслаждаться роскошным десертом и ни о чем не беспокоиться
- самостоятельное производство шоколада, ореховых паст, пралине, урбеча, марципана, эссенций
⠀7 неделя⠀

• Расчет начинок для конфет ручным способом
• Доступ к ИИ, обученному для расчета начинок для конфет

- составление ганашей для любых конфет авторским способом без помощи программ
- составление начинок для конфет с помощью нашего обученного бота на основе ИИ, аналогов которому на рынке не существует. ИИ составляет рецепты сам, ориентируясь на ваши пожелания и возможности
⠀8 неделя⠀
Дополнительные материалы
1. Закрепление материала
2. Ценообразование
3. Таблицы себестоимости
4. Работа с клиентской базой
5. Урок «как нужно продавать конфеты»
6. Что делать после курса?
7. План на следующие 3-6 месяцев

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...