Новые складчины | страница 5

​

Начинающий колбасник — это полный практический курс для тех, кто хочет с нуля освоить ремесло изготовления мясных изделий. Программа включает в себя фундаментальную теорию, которая поможет вам понять логику всех технологических процессов. Вы научитесь самостоятельно выбирать качественное сырье и необходимое оборудование, избегая типичных ошибок новичков. Обучение построено по принципу «от простого к сложному»: от сливочных сосисок до авторского сервелата. В результате прохождения курса вы сможете готовить широкий спектр изделий, включая вареные и сыровяленые деликатесы. Полученные знания станут отличной основой как для обеспечения семьи натуральными продуктами, так и для запуска собственного мясного бизнеса. Профессиональные видео-технологии гарантируют результат, даже если вы никогда раньше не занимались домашними колбасами.

Что входит в курс:

1. Базовый блок:

• Полный курс теории мясоделия для глубокого понимания процессов.

2. Практика (видео-технологии приготовления):

• Ветчины: Сливочная, Итальянская, Краковская, Сырная.
  
  
• Колбасы: Брианца, Соппрессата, Салями Милано, авторский сервелат.
  
  
• Сосиски: Сливочные.

Результат после обучения:

1. Вы самостоятельно приготовите весь спектр изделий: от вареных до сыровяленых.
   
   
2. Поймете логику технологий и сможете создавать свои уникальные рецепты.
   
   
3. Научитесь выбирать сырье и оборудование, экономя бюджет.
   
   
4. Получите готовые решения для домашнего стола или начала своего дела.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Прикладной курс «Творожные сыры + теория сыроделия»
Этот практический онлайн-курс посвящен освоению технологии лактиков — деликатесных сыров, которые созревают за счет естественного повышения кислотности. Программа включает в себя фундаментальную теорию по выбору качественного молока, работе с заквасочными культурами и контролю pH. Вы научитесь работать с благородной плесенью Geotrichum Candidum и древесной золой, создавая уникальный внешний вид и вкус изделий. Обучение построено на детальных видеоуроках по приготовлению знаменитого Лангра с «чашей» для шампанского, кремового Валансе в форме пирамиды и классического козьего Кроттена. Отдельный блок посвящен производству деликатесного Сен-Марселен и нежного творожного сыра как базы для ваших кулинарных шедевров. В результате прохождения курса вы сможете обеспечить свою семью натуральными продуктами премиум-класса или заложить основу для прибыльной крафтовой сыроварни. Все рецептуры адаптированы Олесей Шевчук для домашней кухни и гарантируют профессиональный результат с первых варок.

Что входит в курс:

1. Теоретический блок
— Основы технологии лактиков: медленное сквашивание и самопрессование.
— Работа с влажностью и температурой для роста благородной плесени.
— Секреты аффинажа (созревания) и правильная упаковка готового продукта.

2. Практические видеотехнологии
— Сыр Лангр: технология промытой корочки и создание воронки.
— Сыр Валансе: работа с угольной обсыпкой и формовка пирамиды.
— Сыр Кроттен: стадии созревания от мягкого до сухого состояния.
— Сыр Сен-Марселен: создание тающей кремовой текстуры.
— Творожный сыр: базовая рецептура для кондитерских кремов и закусок.

Результат после обучения:

1. Вы самостоятельно сварите пять видов изысканных французских сыров.
2. Поймете тонкости работы с плесенью и создания правильной корочки.
3. Научитесь готовить натуральные творожные сыры без магазинных добавок.
4. Получите готовые технологические карты для домашнего производства или продаж.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот практический мини-курс посвящен освоению технологии приготовления легендарного французского десерта макарон, который является хитом продаж любого кондитера. Программа включает в себя отработанную рецептуру на итальянской меренге, которая гарантирует стабильный результат: гладкие крышечки без пустот и аккуратную «юбочку». Вы научитесь правильно выбирать ингредиенты, работать с миндальной мукой и освоите технику макаронажа для получения нужной консистенции теста. Особое внимание в курсе уделено температурным режимам выпекания в различных духовых шкафах, что поможет избежать типичных ошибок новичков. Автор курса Анна Лобачева делится рецептами нескольких видов ганашей и фруктовых центров, которые обеспечивают десерту идеальный баланс вкуса и сочности. Обучение поможет вам создать востребованную линейку макарон с высокой маржинальностью и быстро окупить вложения.

Что входит в курс:

1. Технология приготовления крышечек
— Подготовка ингредиентов и инвентаря для работы.
— Приготовление итальянской меренги и правила замеса теста.
— Отсадка, сушка и секреты выпекания в домашних условиях.

2. Начинки и сборка
— Технология создания стабильного шоколадного ганаша.
— Работа с фруктово-ягодными центрами и конфи.
— Правила созревания и хранения готовых макарон.

Результат после обучения:

1. Вы научитесь печь идеальные макарон с первого раза с гарантированным результатом.
2. Освоите приготовление нескольких видов стабильных и вкусных начинок.
3. Поймете принципы работы с профессиональными техкартами и граммовками.
4. Создадите стильный и дорогой ассортимент для своего кондитерского дела.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа:

Изысканные рулеты

Авторские рецепты с необычными ягодными и фруктовыми начинками

Урок 1. Рулет Таежная нежность

• Меренговый бисквит
• Ванильный крем
• Брусничное кули
• Кедровый орех

Урок 2. Рулет Лесная меренга

• Меренговый бисквит
• Крем с лесными ягодами
• Черничное кули

Урок 3. Рулет Тропическая свежесть

• Меренговый бисквит со вкусом манго
• Ванильный крем
• Кули лайм-мята

Урок 4. Рулет Алтайский янтарь

• Меренговый бисквит
• Облепиховый крем
• Чернослив
• Грецкий орех

Урок 5. Рулет Ягодное солнце

• Меренговый бисквит со вкусом клубники
• Клубничный крем
• Кули из маракуйи

Урок 6. Рулет Кокосовый шелк

• Меренговый бисквит с кокосом
• Шоколадный крем
• Орех макадами

Стильные и воздушные торты

Неожиданные сочетания вкусов и праздничный декор

Урок 7. Торт Королевский цветок

• Розовый меренговый бисквит
• Вишневый крем
• Шоколадная стружка
• Гранатовое кули

Урок 8. Торт Малиновая Сицилия

• Меренговый бисквит
• Крем малина-лимон
• Малиновое кули

Урок 9. Торт Манговый рассвет

• Меренговый бисквит
• Ванильный крем
• Манговый компот
• Грейпфрутовое кули

Урок 10. Торт Смородиновый сад

• Меренговый бисквит
• Лимонный крем
• Смородиновое кули

Урок 11. Торт Пурпурная меренга

• Пурпурный меренговый бисквит
• Ежевичный крем
• Кули лайм-ежевика

Урок 12. Торт Ореховый вечер

• Ореховый меренговый бисквит
• Шоколадный крем
• Миндальные лепестки

Романтичные пироги

Неожиданные начинки и декор из меренги

Урок 13. Пирог с клубникой и малиной

• Меренговое суфле внутри и ажурный декор из меренги сверху

Урок 14. Пирог «Персик чернослив грецкий орех»

• Крем-суфле из меренги с кусочками фруктов и орехов

Урок 15. Творожный пирог с мандарином и меренгой

• Песочное тесто с кокосовой стружкой
• Творожная начинка с мандаринами
• Меренговый слой

Тариф Премиум

• 15 уроков - 6 тортов, 6 рулетов и 3 пирога
• Инструменты и ингредиенты
• Калькулятор кондитера
• Урок по расчёту КБЖУ десерта
• Таблица для расчёта себестоимости блюда
• Блок по теории меренги и ответы на вопросы, разбор ошибок
• Продвижение от 3х экспертов (30 уроков)
  1. Нейросети — помощники для кондитера
  2. Продвижение в соцсетях
  3. Мобильная фуд-фотография
  4. Легализация и продажи
• Новый блок по продвижению:
  • 55 способов привлечения подписчиков в TG для Кондитеров
  • промты для Кондитеров для нейросети DeepSeek

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

[ЕДАша] Рецепты с выпечкой + Постные рецепты + Рецепты Полуфабрикатов (Дарья Селиверстова)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

[ЕДАша] Постные рецепты+ Рецепты с выпечкой + ПП рецепты (Дарья Селиверстова)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

[ЕДАша] Основное меню на каждый день + Рецепты с выпечкой + ПП рецепты (Дарья Селиверстова)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

[ЕДАша] Рецепты Полуфабрикатов + Рецепты с выпечкой + ПП рецепты (Дарья Селиверстова)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

[ЕДАша] Рецепты Полуфабрикатов + Основное меню на каждый день + ПП рецепты (Дарья Селиверстова)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

[ЕДАша] Полуфабрикаты + Основное меню на каждый день + Постные рецепты (Дарья Селиверстова)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

[ЕДАша] Рецепты Полуфабрикатов + ПП рецепты + Постные рецепты (Дарья Селиверстова)

Полуфабрикаты + ПП + Пост

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

[ЕДАша] Рецепты Полуфабрикатов + Основное меню на каждый день + Выпечка (Дарья Селиверст
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

[ЕДАша] Пасхальные рецепты + Основное меню на каждый день + Рецепты Полуфабрикатов (Дарья Селиверстова)

Пасха + Основное меню + Полуфабрикаты

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

[ЕДАша] Пасхальные рецепты + Рецепты с выпечкой + Рецепты Полуфабрикатов (Дарья Селиверстова)

Пасха + Выпечка + Полуфабрикаты

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

[ЕДАша] Пасхальные рецепты + Основное меню на каждый день + Рецепты с выпечкой (Дарья Селиверстова)

Пасха + ПП + Выпечка

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...